烤鰻魚(yú)雞蛋卷是一道美食，它在營(yíng)養(yǎng)方面也不會(huì)令你失望的，鰻魚(yú)和雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，這樣的搭配可謂營(yíng)養(yǎng)豐富哦。鰻魚(yú)富含維生素A、E，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，競(jìng)爭(zhēng)力可是很強(qiáng)大的。

鰻魚(yú)中還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都對(duì)人體十分有益，在預(yù)防心血管疾病方面有著重要作用，而大量的鈣質(zhì)還能幫助我們減少鈣的流失，尤其對(duì)于女性和青少年十分有益。

鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，給身體帶來(lái)必要的營(yíng)養(yǎng)，而且鰻魚(yú)還具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

當(dāng)然，除了鰻魚(yú)以外，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷的，在每百克雞蛋含有蛋白質(zhì)14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。

雞蛋中的脂肪含量也是比較豐富的，每百克雞蛋含脂肪11～15克，而在蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分是對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能很有益處的。