蒸鰻魚(yú)干是鰻魚(yú)干最營(yíng)養(yǎng)也最簡(jiǎn)便的做法，它因?yàn)橹谱鬟^(guò)程簡(jiǎn)單所以最大限度的保留了鰻魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)。那么鰻魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？

1、鰻魚(yú)干因是新鮮鰻魚(yú)加工而成，所以它的營(yíng)養(yǎng)是遠(yuǎn)不及新鮮鰻魚(yú)的，但同樣富含多種養(yǎng)分，包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷以及維生素A等（碳水化合物在干制過(guò)程中流失得較多）。

2、鰻魚(yú)干中含有的蛋白質(zhì)，可以起到強(qiáng)身健體和健腦益智的作用，可促進(jìn)人體肌肉和腦細(xì)胞的發(fā)育，并給人體補(bǔ)充一定的能量。

3、鰻魚(yú)干中含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質(zhì)，可起到強(qiáng)精補(bǔ)腎的作用。

4、鰻魚(yú)干中的維生素A，可起到抗衰老和保護(hù)視力的作用，還可預(yù)防夜盲癥。

5、鰻魚(yú)干中的鈣質(zhì)，可以起到補(bǔ)鈣的作用，對(duì)老人和小孩都十分有益。