黃瓜燒鱔魚這道菜的營養價值如何呢？想要了解這個問題，不妨來看看鱔魚和黃瓜這兩道主要的食材究竟有些什么營養吧。

1、鱔魚的營養價值

鱔魚中富含維生素A，不僅對視力有幫助，同時還能維持骨骼正常生長發育，對人體的生長發育有利，維A還能促進免疫球蛋白的合成，增強免疫力。鱔魚中富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚還特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，是糖尿病人不錯的食物。

2、黃瓜的營養價值

黃瓜中熱量很低，是一種減肥食物，它富含葫蘆素C，能夠提高人體的免疫力，達到抗腫瘤目的。黃瓜中豐富的維生素E可起到延年益壽，抗衰老的作用。黃瓜中還含有黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，能夠美容養膚。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，對減肥瘦身有益。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。