煮出一鍋美味的花蟹粥除了靠精湛的廚藝以外，好食材也是很關鍵的要素哦！花蟹是梭子蟹的一種，由于外殼上有花紋，因此被稱為花蟹，其實嚴格意義上的花蟹并不是我們現在看到的這些，而是只指蘭花蟹，不過我們平時買到的都是灰藍色和紅色這兩種顏色，它的的肉質鮮甜，用來煮粥是很聰明的吃法。

我們該如何選擇好的花蟹呢？買花蟹的時候首先就要看花蟹的新鮮程度，死的肯定是不能要的，就連快死的也不能買，因為蟹類的食材在死亡之后都會生成毒素，最好不要吃。

其次，還要看看花蟹硬不硬，一般成熟飽滿的花蟹是比較硬的，大家在買花蟹的時候可以輕壓花蟹的腹部，判斷是不是真的硬。

花蟹蟹足也是需要仔細觀察一下的，看花蟹的蟹足是否飽滿，有沒有斷裂的，并且敲敲它的眼部，看它的眼睛是否閃動靈活，口中如果還在吐泡沫的一般比較新鮮。