山藥豆是山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)，味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)。山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與大家常吃的山藥實(shí)際上在營(yíng)養(yǎng)上是差不多的，可補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對(duì)孕媽媽來說同樣也是補(bǔ)益佳品。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達(dá)到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補(bǔ)充多種維生素，營(yíng)養(yǎng)全面。

山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質(zhì)元素，它們是人體不能自身合成的營(yíng)養(yǎng)素，但是卻不可或缺。這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。