山藥豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對(duì)孕媽媽來說同樣也是補(bǔ)益佳品。山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的營養(yǎng)元素能有效補(bǔ)充人體所需。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達(dá)到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補(bǔ)充多種維生素，營養(yǎng)全面。

山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質(zhì)元素，它們是人體不能自身合成的營養(yǎng)素，但是卻不可或缺。這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。因此，食用山藥豆具有抗病、防癌、延年益壽等多重功效。