豆腐皮風味獨特，是高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的營養食品，也是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。涼拌豆腐皮的營養價值非常高，皆因豆腐皮本身是很好的食材，適量食用能補充蛋白質，還能達到一定的食療作用。

中醫認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，能補充人體所需的蛋白質；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；豆腐皮還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。總而言之，適量食用涼拌豆腐皮對健康是有不少好處的。