芹菜炒豆腐皮的營養價值非常高，雖然是一道家常素菜，但是其中的營養成分甚至比不少葷菜還要豐富。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。經常吃些芹菜，對于及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。中醫臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

吃豆腐皮能預防心腦血管疾病，豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。豆腐皮能降低乳腺癌的幾率，這是因為大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。吃豆腐皮可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。豆腐皮中還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育。