涼拌菜的做法都不復雜，簡單易學，比如說涼拌豆腐皮蛋，這道菜美味的關鍵就在于食材的新鮮度，那么涼拌豆腐皮蛋的食材怎么挑選呢？下面我們來看一下吧！

豆腐怎么挑選？

1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。

4、豆腐買回家后，應立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時內(nèi)食用，以保持新鮮口味。

那么，皮蛋怎么挑選呢？

1、凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發(fā)臭。

2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質(zhì)量好；無顫動的質(zhì)量差。

3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。

4、用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。