美味小炒離不開食材新鮮二字，如果你是廚藝不精的菜鳥，沒關系，學會怎么挑食材你就已經成功一大步了，那么豆腐皮炒豆芽的食材怎么挑選呢？

豆腐皮怎么挑選？

一看豆芽莖：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象；而用藥水浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽；有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。一聞：主要是聞聞豆芽有沒有刺鼻的氣味，有刺鼻味道的不要購買。

那么豆腐皮要怎么挑選呢？

1、豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。

2、豆腐皮由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

3、買回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好豆腐皮用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。