紫莧菜是指葉子是紫色的莧菜，它的口感比較柔軟，因此很多人都喜歡吃，不過想要做出好吃的莧菜，選購是十分重要的一步，怎么才能挑選到新鮮又嫩的紫莧菜呢？

首先，我們要看看莧菜葉子的大小，如果葉子比較大，就說明紫莧菜比較老了，大家應(yīng)該盡量選擇葉子比較小的紫莧菜。

其次，應(yīng)該選擇根莖比較有韌性的紫莧菜，用指甲去掐斷紫莧菜的根莖，如果比較脆的話說明是比較新鮮的。

最后，我們還要看看紫莧菜的根須，如果根須較長(zhǎng)的說，就說明紫莧菜有些老了，盡量選擇根須短的，這種才是鮮嫩的紫莧菜，口感自然更佳。