挑選萵筍是有技巧，最先就是要看季節(jié)，1-4月份的萵筍時(shí)最鮮嫩最好吃的，太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，一般是遠(yuǎn)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存的萵筍，已經(jīng)空心了，吃起來(lái)還有渣滓的感覺(jué)。

買萵筍也不要買太粗的，太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色，顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。

買萵筍要買不帶黃葉的，整個(gè)要潔凈，基部不帶毛根，而且也沒(méi)有泥土沾在上面。萵筍應(yīng)該選擇皮薄和質(zhì)脆水分充足的，而且萵筍聞起來(lái)應(yīng)該是有些清香的，鮮甜的香味才是新鮮又嫩的萵筍，自然更好吃了。