香菇是我們經常食用的一種食材，作為菌類，它帶給我們的營養價值可不止一點點哦，想要烹制出美味的香菇菜肴，挑選優質的香菇是很重要的，讓我們來看看如何挑選香菇吧。

先整體看看香菇的外形，菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比較優質的，然后觀察一下細節，菌褶是否亮白整齊，是否干爽，這些都是判斷香菇是否新鮮的關鍵。

香菇的菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故，這樣自然是比較新鮮的香菇。

我們還需要用鼻子聞一聞，如果香菇有刺鼻的氣味，那就可能是商販為了保持香菇的新鮮而用甲醛泡過，這種就一定不能買了。