紫薯餅中的紫薯不僅具有普通紅薯的營養(yǎng)成分，還具有特別的保健功能。其 含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種自然 礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲憊、抗朽邁、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“ 抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中 DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，防備胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn) 腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改 善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是自然強(qiáng)效自由基清除劑?；?青素對100多種疾病有防備和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第 七大必須營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清 除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。同時(shí)，紫薯還是一種理想的減肥食品 ，它所含的熱量非常低，比一般米飯低得多，所以食用后不僅不用擔(dān)心會發(fā)胖，反而起到減肥作用。紫薯中 還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)皮膚、延緩朽邁有一定的作用，國外很多女性把紫薯當(dāng)作駐顏美容食品