在百度上搜索“紅薯發(fā)芽了能吃嗎”?網(wǎng)頁的第一條結(jié)果顯示是一組數(shù)據(jù)，贊成能吃的占42%，反對(duì)的占58%，今天媽媽網(wǎng)百科就為大家科普一下，紅薯發(fā)芽了能吃不能吃？

發(fā)了芽的紅薯不會(huì)產(chǎn)生毒素，紅薯在儲(chǔ)存過程中要進(jìn)行高溫愈合處理，紅薯剛好長(zhǎng)出半厘米大芽的時(shí)候，這個(gè)狀態(tài)的紅薯是最容易儲(chǔ)存且不易壞的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)則不能食用，這是因?yàn)榧t薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞。

紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因?yàn)樗跍p肥、預(yù)防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)、輔助降血壓。紅薯還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，養(yǎng)胃健脾、預(yù)防便秘，它就是明星蔬菜。但是長(zhǎng)了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)則不能食用，如果只是單純的長(zhǎng)了一些芽，那么長(zhǎng)芽的紅薯還是能吃的，建議不要多吃。