食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，黑米是其中一個代表。黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。

黑米具有B族維生素，賴氨酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等，其中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

黑米的功效與作用：

1、富含多種營養元素。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等。

2、改善貧血。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

3、維持血管滲透壓。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

4、抗癌。黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

5、改善心肌。黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

6、抗衰老。黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

7、預防動脈硬化。黑米富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用。