花菜又稱花椰菜、菜花、椰菜花，潔白的花球是主要的使用部分，粗纖維較少，品質鮮嫩。含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素群以及鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，食后容易消化，適合中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強的人。

花菜富含抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病率，花菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花菜中的類黃酮很豐富，是最好的血管清理劑。能防止膽固醇氧化，血小板凝結等心臟血管疾病的形成。豐富的維生素C含量，使花菜可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。