如今，食品安全是我們非常關心的一個重要問題。而香菇這種一直都倍受歡迎的菌類，無論是鮮香菇，還是干香菇，都可能出現有毒的情況。鮮香菇是生長過程中有毒，而干香菇， 那就是一些無良商家為了賺黑心錢，而在制作過程中偷工減料，從而令干香菇帶有不得而知的毒性。因此干香菇怎么選購這個問題受到消費者們的關注，尤其是媽媽們。

小編建議，干香菇價格越來越貴，所以在挑選干香菇的時候不僅要分清楚真假，還要挑選到優質的干香菇。在挑選香菇的時候，可以先聞一下味道，如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有霉味的哦，因為好的干香菇必須是干燥的呢！

另外，看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚實，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻，不會一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的 。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實細白，菇柄短而粗壯。

干香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

【形態】花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。

【色澤】具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

【香味】具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

【含水量】干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。