綠豆芽清脆爽口，是夏日里的消暑佳品。雖然常見，綠豆芽食用禁忌還是需要好好了解一下。

1、在選購綠豆芽的時候不要挑選無根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學(xué)催發(fā)的，是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、不要選購顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，光溜溜不長胡須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒有化肥的異味。

3、最好選購不超過6厘米長的綠豆芽，生長超過10厘米之后其中的營養(yǎng)物質(zhì)將會損失20%左右。

4、綠豆芽性寒，在烹調(diào)的時候應(yīng)該適當(dāng)加上一點姜絲來中和，十分適合夏季食用。

5、在烹調(diào)過程中不宜加入太多油鹽，應(yīng)該盡量保持其清淡爽口的特點。烹調(diào)的時間也不應(yīng)該過長，避免維生素C被破壞。適當(dāng)加入一點醋可以防止維生素B1的流失。

6、一般人群特別是長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但是體質(zhì)虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。