想到腌咸菜，就想從壇子里抓起一把塞進垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜過程中，會產生亞硝酸鹽，為了避免這種物質傷害我們的身體，吃腌咸菜還是注意一下食用時間：一般來說，腌制后的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。20天之后，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月后食用更安全。

亞硝酸鹽含量隨著時間變化而變化

不知道媽媽們還有沒有記憶，高中課堂上老師有講過腌咸菜時亞硝酸鹽含量是怎么變化的。小編想了很久才勉強記起來。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。教科書里就是這樣說的。

所以在北方，腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。所以，如果媽媽們在腌制兩天到十幾天就開始食用的話，可能會中毒呢。

想要早點遲到腌咸菜該怎么辦

小編有方法：腌咸菜的時候可以在里面添加檸檬汁，因為維生素C是水溶性，具有較強的還原性，在食材發酵過程中，可對亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。

最后，小編還是建議媽媽們在腌咸菜一個月后食用，那樣才安全。 在咸菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實實一個月后食用吧。