降低亞硝酸鹽含量會更加安全，更加保險。那么降低腌咸菜中的亞硝酸鹽含量如何實現？一切還得從化學反應上講起，降低亞硝酸鹽的本質就是添加一些具有還原性的物質，阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。具體怎么做，小編馬上道來：

可以在腌咸菜的同時加入蔥、姜、蒜中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，這是一個化學還原反應過程，使得亞硝酸鹽不能合成亞硝胺致癌物。

食用方法

1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分鐘或放在太陽底下曬30分鐘，又或者用熱水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

2、食用腌咸菜的同時，可以吃些大蒜、茶葉，還具有維生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。