胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，不過(guò)孕婦可以吃胡蘿卜嗎？其實(shí)是可以的，吃胡蘿卜可以益肝明目、利膈寬腸、增強(qiáng)免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達(dá)到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。但值得注意的是，孕婦吃胡蘿卜最好不要生吃，因?yàn)楹}卜素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因?yàn)楹}卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，食用以后，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，為人體所吸收。因此，那種認(rèn)為胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃可明目護(hù)眼，而把胡蘿卜當(dāng)作水果生吃或涼拌，是不科學(xué)的，恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質(zhì)破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。