紫莧菜不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的食療價(jià)值也頗為豐富。紫莧菜是莧菜的一種，莧菜有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。這是因?yàn)樗S富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。現(xiàn)在的食療價(jià)值主要由以下幾個(gè)方面：

1、清熱解毒，明目利咽。莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有"長(zhǎng)壽菜"之稱。

3、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

食用禁忌：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。