紅燒冬瓜這道素材雖然看似材料單一，但是營養價值卻很高。冬瓜作為這道菜中唯一的主料，也是整道菜所有的功效所在。紅燒冬瓜不僅能給人很好的口感，而且還能補充人體所需的不少營養成分。這道菜一般人群均可食用，尤適宜腎病、水腫、腳氣病、癌癥、糖尿病、冠心病患者。到底紅燒冬瓜的營養價值有哪些呢？

1、冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。

2、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，達到減肥降脂的效果。

3、冬瓜汁及冬瓜提取物能對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用。

4、冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分。

5、冬瓜中的膳食纖維含量高達0.7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。

6、冬瓜還有抗癌防癌的作用，多吃冬瓜能使腸道堆積的致癌物質盡快排出體外。

7、冬瓜能夠有效抑制抑制體內黑色素的沉積，達到潤膚美容的效果，這點對女性尤其有益。