小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，正宗的做法是采用東北地區(qū)當?shù)氐拈荒⒁约稗r(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。目前見到的多是用干蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉，那么下面我們具體來講解小雞燉蘑菇的做法！

食材：土雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒；

4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒；

5、將顏色炒勻后，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

溫馨提示：

（1）以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質(zhì)地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。

（2）用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購?fù)与u。