在西方國家，蘆筍有“十大名菜之一”的美稱。被制成茶之后，不但保留了蘆筍特有的清香，營養(yǎng)元素也完全沒有遭到破壞。蘆筍茶的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常飲用可以彌補(bǔ)因缺少蔬菜的攝入而造成的營養(yǎng)不良。

蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，但熱量和碳水化合物都低，蛋白質(zhì)較高。蘆筍中也含有適量維生素B1、B2， 煙酰胺，綠色主莖的蘆筍比白色的含更多的維生素A。

值得注意的是罐裝蘆筍含有大量的鈉，有忌鈉飲食的人（如高血壓、糖尿病和腎衰病人等）應(yīng)避免食用，但可食用新鮮和冷凍品，或者低鈉含量的罐裝蘆筍。

蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸，可滿足每日需求量的25%，所以多吃蘆筍能補(bǔ)充葉酸。

蘆筍可以促使細(xì)胞生長正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的作用，國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。