發菜顏色烏黑而細長，像人的發絲一般，但是它煮出來的湯水是紅色。先不說它是否有營養，單單它寓意“發財”，就能讓成千上萬的人為之瘋狂了，也因此市面上出現很多假的發菜出售。

這些假的發菜多是用栗米須或金魚水草進行加工而成，不僅沒有真發菜所擁有的蛋白質以及多種礦物質成分，還有可能會危害到人體健康。那么我們要如何辨別它的真假呢？

最直接的一個方法就是將其泡水。真發菜在經過浸泡之后是會變粗發漲的，并且不易折斷。在挑選發菜的時候，以外形整齊，長度約為10cm為佳，不可選太細密的或是有油污味的。

下面就教給大家一些識別真假發菜的竅門：

1 顏色。用肉眼觀察，真發菜的顏色為灰黑色，假發菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。

2 形狀。真發菜呈絲狀并且細度十分均勻，有透明膠質將其包裹住；假的發菜即便呈絲狀且有膠質，但無法做到細度分布均勻。

3 浸泡。真發菜在放入水中后悔迅速下沉，顏色呈淺黃色；假發菜下沉得較慢，且水的顏色會變為藍黑色。

4 聞香。真發菜有香味，并且口感爽脆；假發菜則全無。