蘑菇營養價值豐富，加上嫩滑的肉質、鮮美的味道受到大眾的喜愛。按不同的季節，蘑菇可以分為冬菇、秋菇和春菇等品種，雖然蘑菇的種類不同，但其蘊含的營養成分大致相近，其營養價值普遍體現為以下幾點。

蘑菇的營養價值

1、蘑菇中富含多種氨基酸成分，其中部分成分能可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

2、巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質，該物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、蘑菇中含有30多種酶成分物質，對抑制血液中膽固醇升高和降低血壓都有一定的作用。

4、蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素成分，這些成分保持腸內水分的平衡的同時，還可以吸收人體剩余的膽固醇成分和糖分，將其排出體外，起到預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等的效果。

5、除此之外，蘑菇中還含有其它的有效成分，在止咳化痰、補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏等方面都能發揮一定的功效。