菱角菜的營養價值很高，菱角菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高，所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質。

1、預防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2、促進胃腸蠕動

菱角菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。

3、緩解夜盲癥

菱角菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4、抗凝血

薺菜（菱角菜）所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5、降血壓

菱角菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。