制作炒絲瓜，除了要有精妙的廚藝之外，還得有新鮮的絲瓜才行，這就涉及到炒絲瓜的食材選購了。那么如何挑選絲瓜才能保證食材的新鮮和美味呢？

1、挑選形狀

要選形狀規則，外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看表皮

看看表皮沒有腐爛破損，最好有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。

3、看紋理

看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的。

4、用手摸

摸一下絲瓜，絲瓜有彈性的是新鮮的，無彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。

5、看色澤

新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤。老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色。