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鹽焗雞爪的訣竅

鹽焗雞爪的訣竅

在我們做鹽焗雞爪的時候,一定要選好新鮮的雞爪,這不僅可以讓做出來的鹽焗雞爪更加美味,還有益于我們的身體健康。

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

在做雞爪的時候,估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味,以及處理雞爪的繁瑣,還有雞爪煮熟后總是蜷縮不方便吃的問題,等等。也就是說,做好雞爪是很需要技巧的,而小編接下來就會來拯救大家啦,教給大家一些解決問題的小訣竅。

1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3~4小時。

2、同時,我們還可以在做雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調料配出醇香的味道,在做雞爪的時候,如果使用生粉來調配雞爪的口感,生粉水的量不要太多,也不要太過于濃稠,以免影響口感。

3、雞爪洗凈后瀝水,干爽后把每個雞爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之后在鍋里炒時,受熱自然撐開,雞爪伸直,這樣就不會回縮了哦。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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