百合的營養價值很高，體現在它的營養成分上。百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。人體攝入這些營養成分之后，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。眾所周知，新鮮的百合是具有養心安神，潤肺止咳的功效，特別是對病后虛弱的人非常有益。

那么百合的益處體現在哪里呢？

一、百合含有維生素B1、B2、鈣、磷、鉀等營養成分，有良好的營養滋補之功，特別是對病后體弱，神經衰弱等病大有裨益。

二、百合能預防高血壓，有保護血管的作用，能降低血漿膽固醇，降低血糖，增進大腸功能。促進排便通暢。

三、百合能有效改善分血和排毒，尤其適宜工作壓力大的人群。

四、百合常食可使肌膚潤澤，皮膚白嫩，減少皺紋，延緩衰老。對面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚干燥等總是都有一定療效。

五、可以解渴潤燥，支氣管不好的人食用百合有助改善病情。