醫(yī)學(xué)研究表明，人參具有抗疲勞、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用。在古時(shí)候，只有皇室貴族才能食用人參來(lái)補(bǔ)身體，現(xiàn)今人參已進(jìn)入了尋常百姓家，很多人都喜歡用人參來(lái)做菜燉湯，具有滋補(bǔ)身體的功效，人參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，現(xiàn)在我們就來(lái)了解下人參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

人參又稱地精、神草。人參分為野生和人工培植兩種。人參性味歸經(jīng):甘、微苦,微溫、入脾、肺、心、腎經(jīng)。人參大補(bǔ)元?dú)?補(bǔ)益脾肺,生津止渴,安神益智。主要用于氣虛、氣津兩傷、消渴、失眠、健忘等癥。對(duì)血虛有輔助治療作用。

人參主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類(lèi)、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參和野山參，園參的藥效遠(yuǎn)不及野山參。園參通常于栽培5～6年后采挖，洗凈曬干稱生曬參；經(jīng)沸水浸燙后，浸于糖中，再曬干，稱糖參或白參；除去側(cè)根、細(xì)根，蒸熟曬干或烘干稱紅參；細(xì)根稱參須。人參通常以支大、蘆長(zhǎng)、皮細(xì)、色嫩黃、紋細(xì)密、飽滿、漿水足、無(wú)破傷者為好，并以野山參為名貴。

人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用；人參花泡茶有興奮作用；人參果加工成的人參膏是一種高級(jí)滋補(bǔ)品。商品人參常見(jiàn)的還有高麗參，產(chǎn)于朝鮮；西洋參，與人參屬不同種，產(chǎn)于美國(guó)北部和加拿大，中國(guó)廬山等地有引種，其皂甙種類(lèi)和人參略有差異，性涼，有滋陰退熱，補(bǔ)肺養(yǎng)胃之功效。