想要炒出來的花生米要又香、又酥、又脆且口感好，需要遵循一些的技巧。詳細介紹如下：

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

作法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。

2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。

3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

貼士：

1、這樣做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心，酒精都蒸發掉了，不會吃醉。哈哈！還有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。

2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺得不太可靠，那么長時間，不說變質，總會有些油膩的。

3、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試。