大家在家**酸奶的時候常會遇到的一個問題就是牛奶跟酸奶源的比例應該是多少呢？下面針對這個問題，小編來跟大家分享一下別人的做法。

以酸奶源做酸奶為例，奶源和鮮牛奶的比例接近1：10，在干燥的容器里留存一些新鮮的酸奶（按比例），用保鮮膜封口放在冰箱內保鮮就可以了，但是為了保證酸奶源的活性，也不能放太長時間，3天之內就要用掉。另外酸奶源不能無限制的多次循環使用，酸奶里益生菌的活性和繁殖性是有限的，多次循環使用后益生菌的再生的能力會不斷下降，建議用自制酸奶作菌源最多用2-3次。要注意的是益生菌要放在冰箱冷凍室保存，否則失去活性的菌類將失效而不能發酵作出酸奶。

另外建議：在做酸奶之前先放糖可以有效縮短發酵時間，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再發酵，這樣的口感是超級棒的，也可以在做好酸奶后調入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或草莓、菠蘿等水果）、冰塊等放入料理機一并打碎，這樣就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌酸奶來有過之而無不及。