清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，這道菜屬于粵菜，做法簡單，但是卻頗有講究。為了使鱸魚中寶貴的DHA在食用時減少流失，合理的烹飪方法是非常重要的，因此清蒸也是最有營養的一種吃法。鱸魚的魚肉十分鮮嫩，搭配姜蔥、香菜、醬油等，簡簡單單便成了一道絕佳的美味佳肴。到底清蒸鱸魚怎么做？

做法一

材料：新鮮鱸魚一尾1斤，蔥絲1/2杯，姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

調料：鹽1/4茶匙，酒1大匙，蔥4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油數滴

1、將鱸魚處理洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時

2、把腌制好的鱸魚放入盤中，清蒸10分鐘

3、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以水、鈦白粉、麻油勾芡淋于魚上，滴上數滴麻油

即成

做法二：

材料：鱸魚1條，筍片30g，水發香菇3至5朵，熟火腿15g

調料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

1、將鱸魚收拾干凈后沖洗，將魚平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過來在魚身上切花刀

2、用少許鹽、料酒抹在魚身上腌入味， 蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片

3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚身上，待水開后將其放入鍋內蒸熟

4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調勻，然后放胡椒粉、鹽調勻。

5、將鍋中湯汁倒于盤底，將蒸熟的魚擺好，上面撒上蔥絲、姜絲

6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚上即可