琵琶蝦，又稱為“瀨尿蝦”、“螳螂蝦”、“蝦蛄”、“富貴蝦”等等。各個(gè)地方給它的取名各不相同，每個(gè)名字都說出了它自身的某一特征。它屬于節(jié)肢動(dòng)物，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。在我國的各個(gè)沿海地區(qū)都有分布，其中福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地。

琵琶蝦是一種底犧穴居的蝦類，分布在淺潮和深海泥，甚至在珊瑚礁中。它的生活習(xí)性是白天潛伏穴內(nèi)，夜里才出來活動(dòng)。雖然琵琶蝦不屬于沿海蝦類中經(jīng)濟(jì)性的蝦類，但它的資源豐富，年年豐收。它不僅深受粵、港、澳、臺(tái)地區(qū)人民的喜愛，而且在日本和泰國等東南亞國家的菜肴里也常有出現(xiàn)。

人們?cè)谶x購琵琶蝦的時(shí)候，要注意它的品質(zhì)，一般以深水區(qū)生存的比較好，一定要注意新鮮度。鮮活的琵琶蝦外殼是碧綠有光澤，按手下去結(jié)實(shí)有彈性的。一般以鮮活的琵琶蝦為上品，而死去的要肉質(zhì)結(jié)實(shí)、無異味的才好。