橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。媽媽網(wǎng)百科教你做橄欖菜。

1、橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化（消化食品），增進(jìn)食欲；

2、澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；

3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽；

4、以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

或者橄欖菜可以這么做：

1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。

2、再以香醇花生油和鹽反復(fù)翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。

3、加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

4、經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。

或者橄欖菜還可以這么做：

1、先把菜洗凈。

2、瀝干之后用開水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量，鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調(diào)味料。糖，味精。

3、用普的精制油加熱冷卻后到入先前準(zhǔn)備好的菜里。浸泡一個(gè)星期左右即可食用。