蒸雞蛋糕怎么做？下面小編為大家介紹它的基本做法。

做法一：

材料：雞蛋、耗油、醬油、鹽、蔥花、溫水

1、將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，打散，加入很少量的鹽、耗油調(diào)勻；

2、加溫水，冷水不太好，熱水就更加不行，一沖進(jìn)去就成蛋花了，所以水溫40度左右蒸出來(lái)的特別好吃，水的比例大概是1：2，攪拌均勻就可以了；

3、再蓋上保鮮膜（防止蒸出的蛋有蜂窩眼）；

4、等鍋里的水開(kāi)了，放上裝蛋液的碗蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩眼，口感不會(huì)老。大概蒸10-15分鐘就可以了；

5、出鍋后倒點(diǎn)醬油，撒上蔥花即可。

小貼士：

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。

做法二：

材料：雞蛋，面粉，生粉（4：1）合共一碗，泡打粉，糖，水

做法：

1、把面粉，生粉，泡打粉混合備用。

2、雞蛋里打散后加入白糖打勻備用。

3、雞蛋液加少許水或牛奶倒進(jìn)混合好的粉里，拌成無(wú)顆粒的面糊。

4、取一個(gè)較深的盆子，擦干水分后盆底和邊上抹點(diǎn)油。

5、把調(diào)好的面糊倒進(jìn)盆子里，稍稍震下，把大氣泡消掉。

6、鍋里放水燒開(kāi)后，把盛面糊的盆子放進(jìn)，合蓋蒸15-20分鐘左右，取根牙簽插進(jìn)蛋糕里，如果牙簽拔出來(lái)很干爽就代表蒸好了，如果有粘著面就還要回鍋蒸幾分鐘。

小貼士：

1、加水的時(shí)候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一點(diǎn)才容易成功。

2、盆子里抹油，方便把蛋糕倒扣出來(lái)。用小刀沿著邊上劃一圈就可以很輕松取出蛋糕了。

3、蒸的蛋糕趁熱吃口感比較好，放涼了會(huì)變硬。