干海參外表黑乎乎硬邦邦的，很多人真不知道干海參怎么吃。干海參一般會經過泡發后再進行加工成為我們餐桌上的美味菜肴。泡發后的海參一般適合紅燒，蔥燒、燴等烹調方法，下面我們來學一下干海參的家常做法。

蔥爆海參的做法

主料：干海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

方法步驟：

1、海參切成寬片，煮透后控去水分，

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，

5、上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參湯的做法：

主料 海參126g，冬菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量

做法步驟：  

1、將海參泡發好。

2、將干貨冬菇泡軟。

3、用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈。

4、事前準備好扇骨湯，圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進湯鍋中開火煮。

5、將海參放入湯鍋中。

7、放入浸泡好的冬菇，放入蝦干。

8、蓋鍋蓋，大火煮滾。

9、轉小火煲2小時左右。

10、揭蓋，放入適量的雞粉。

11、加入適量的食鹽，煮滾，即可關火。