從材料上說，鐵鍋分為兩大類，一類是精鐵鍋，另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用，又叫生鐵鍋。經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有很多好處，如補(bǔ)鐵等，挑選時要選材質(zhì)好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質(zhì)更好呢，又要如何挑選？這2個黃金法則爸媽要知道！

黃金法則1：鑄精鐵鍋各有所長，應(yīng)按實(shí)際需要來選購

生鐵鍋主要材料是灰口鐵，制成方法為燒鑄，具有傳熱均勻、傳熱慢的優(yōu)點(diǎn)，但也有具有紋路粗糙，容易裂的缺點(diǎn)。與生鐵鍋相比，精鐵鍋傳熱更快，外觀更精美，由黑鐵皮鍛壓制成。價格方面，生鐵鍋更為便宜。關(guān)于兩者的優(yōu)缺點(diǎn)，還有一種說法，用生鐵鍋煮東西時，當(dāng)火溫度超過200攝氏度，鐵鍋會散發(fā)熱能，并將熱能傳遞給食物，而精鐵鍋不會在火溫超過200攝氏度時散發(fā)熱能，將傳遞給食物，而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外，精鐵鍋傳熱不均，容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，但用料好，鍋內(nèi)溫度能達(dá)到更高，清潔也方便，清潔后鐵鍋光滑發(fā)亮。

黃金法則2：鐵鍋選購要一看二聽三察

一“看”，看鍋面是否有不規(guī)則條紋，是否光滑，雖不要求鍋面“光滑”如鏡，但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊，質(zhì)量多有問題，購買時需注意。二“聽”，輕輕用硬物敲打一下鐵鍋，聲音越響，質(zhì)量越好，如敲打時用手觸碰還有振動感，則表明為上品。三“察”，仔細(xì)觀察鍋面是否有銹斑，銹斑多說明鍋存放時間長，鍋內(nèi)組織穩(wěn)定性高，使用時不易裂。