很多人在做蛋糕的時候，會遇到這樣一種情況：剛剛做好的蛋糕過了一會就回縮了。這是怎么回事呢？電飯鍋蛋糕為什么會回縮？如何防止蛋糕回縮？

1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱。

2、出爐后沒有馬上倒扣

如果出爐后，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，可能會出現回縮的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應立即倒扣，等稍微冷卻后食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過干

在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過干的情況，會導致回縮。

4、面糊沒有攪拌均勻

面糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻。一般，比重大的會沉底，比重小的上浮，這樣做出來的蛋糕也會容易回縮的情況。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現蛋糕回縮的情況。