秋刀魚是日本料理中最具代表性的食材之一，一般我們見到的秋刀魚的做法，也基本上是烤秋刀魚。

在所有烤秋刀魚的做法中，最常見的烹制方式就是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。我們知道秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。因為他們認為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。

當然，烤秋刀魚并不是秋刀魚唯一的做法，秋刀魚還可以拿來蒸、煎、炸等。下面，我們就介紹一下香煎秋刀魚的做法。

香煎秋刀魚的做法：

食材準備：秋刀魚、清雞湯、姜、油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖

制作步驟：

1、將秋刀魚洗凈，切除頭尾，再剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連；

2、將姜切成絲備用；

3、將秋刀魚放入碗里，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，并讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘；

4、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。

5、在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收干湯汁即可。