西洋菜清香好滋味，不論是用來炒、灼，還是煲、燉、滾、羹等煮湯四式，都非常清爽營(yíng)養(yǎng)。大秋天的，吃一盤西洋菜還能清燥潤(rùn)肺，還能消除自由基，特別適合愛美的女性食用。西洋菜和菜干一起煲湯，真是十分滋潤(rùn)的。于是問題來了，西洋菜湯才出鍋不久就變黑了，雖然不會(huì)對(duì)湯造成其它影響，但是看著食物直線下降有木有。

怎樣使得西洋菜湯不變黑？

西洋菜含有葉綠酸，這種物質(zhì)在高溫下會(huì)氧化分解產(chǎn)生黑色素，如果要避免西洋菜湯變黑，那么不能讓西洋菜在高溫下待太長(zhǎng)時(shí)間，可以先快炒西洋菜，等湯快好的時(shí)候在放入鍋中，不一會(huì)，湯就好啦，而湯也不容易變黑了。經(jīng)常出入廚房的人對(duì)于這類問題總是能輕易解決，如果想做好西洋菜湯，有空要多鉆研一下廚藝才行。