新鮮口蘑最讓人糾結的地方就是清洗的過程，很多人都不知道如何清洗新鮮的口蘑，有時候沒有洗干凈，就會在烹飪的時候留下泥沙，吃起來口感也不好。干口蘑也是如此，對于干口蘑的泡發也是一個問題，既不能泡太久，否則會把口蘑泡的太軟，沒有口感，但是也不能泡的時間太短，否則口蘑太硬，口感也不好。那么，怎么泡發干口蘑呢？

干口蘑漲發：口蘑又分口叮和口片。漲發口叮時應將大小分開。大的先在涼水中浸泡約30分鐘，再將小的放入一起浸1小時左右撈出，用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。

漲發口片時，先將口片放在冷水中浸約30分鐘，撈出，刷凈泥沙，剪去柄根，用清水洗凈后撈出，再用溫水浸泡回軟即可以使用。

口叮、口片在用溫水浸泡時，水不能太多，否則影響原料的鮮味。這種方法也可以適用于冬菇、草菇哦，喜歡吃蘑菇的朋友們不妨試一試。