黑牛肝菌營養豐富，據有人體必需氨基酸7種，有其它氨基酸多種。據分析，一百克干品中，含蛋白質23．2克、碳水化合物49．9克、熱量292千卡、灰分6．2克、鈣11毫克、磷5．2克、核黃素4．22克等營養成分，其核黃素含量超過香菇。

除此元素之外，黑牛肝菌含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓、高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效，所以有高血壓、高血脂的人，可以多吃哦！

黑牛肝還有豐富的蛋白質，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有幫助。營養豐富的同時烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。

同時，因為黑牛肝菌的熱量少，所以也是愛美女性的減肥“良藥”哦！在中醫上，它還可以入藥，入藥有清熱解煩，養血和中等功效。所以，無論黑牛肝菌是燒，是炒，還是煮，都讓菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。老人也可以放心食用，正常體健者食用并不會引起任何不適。所以，它逐漸成為了餐桌上一道靚麗的風景。