蒜苗，有的地方也稱它為青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。蒜苗風味獨特，為烹飪中常用的調味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。除此之外，蒜黃炒肉也是很受大眾喜愛的一道美食，那么，蒜黃炒肉有什么營養價值呢？

總的來說，蒜黃炒肉可以去腥，殺菌。不僅如此，這蒜黃炒肉的營養價值很高，主要有以下幾點：

1、肉可以補充蛋白質和人體所需的其它維生素。

2、蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。

3、辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

4、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

5、蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。