鮮牛肝菌和我們買到的干燥的牛肝菌是不同的，它是新鮮采摘的牛肝菌，水分還保存在里面，因此在烹飪的時候是與市場上買到的干牛肝菌是不同的，干的牛肝菌在下鍋前需要先泡發，然后才能烹制，而新鮮的牛肝菌則可以直接烹制，也可以先焯水，下面就讓我們來看看鮮牛肝菌的一些食譜吧。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：把新鮮牛肝菌過水后備用；在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒；將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中，炸香后即可。

牛肝菌燉烏雞

材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

做法：將烏雞斬塊過水，牛肝菌過水后備用，姜切片備用；在湯鍋中放入清水，加入姜片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然后轉至小火燉45分鐘調味即成。