花椒的營養價值主要是體現在食用和藥物這2方面。因花椒本身喜生長于溫暖濕潤和肥沃的土地上，植被并不高大，但抗病能力極強。

花椒可謂渾身是寶：果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或制作椒茶；也是干旱半干旱山區重要的水土保持樹種。

花椒的食用營養價值主要為：

1、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲

2、有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，一般人群均能食用

3、服食花椒水能驅除寄生蟲。

4、川椒肉厚皮皺，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有獅子頭，即大紅袍；米椒，即小紅袍；油椒（大花椒）之分。

5、果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

6、花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。