油麥菜大家應該都很熟悉了，經常可以在人們的餐桌上或者是菜譜上看到油麥菜。油麥菜可以說是一道家常小菜，油麥菜之所以受到人們的喜愛，不僅僅因為它的口感甚好，還在于它具有豐富的營養價值。油麥菜的營養價值主要表現在：

1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

2、油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優于萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3、油麥菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、油麥菜含有維生素C，對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。